In attuazione del Protocollo d'intesa della filiera suinicola, sottoscritto il 5 dicembre 2007 e con relativo piano degli impegni esecutivi dell'11 giugno 2008, il 10 dicembre 2008 è stata insediata la Commissione Unica Nazionale dei suini da macello.

La Commissione Unica Nazionale dei suini da macello si riunisce settimanalmente ed ha il compito di definire anticipatamente una tendenza di mercato e il prezzo medio all'ingrosso relativo alla settimana successiva per ogni singolo prodotto, con declaratorie separate per i suini certificati per le produzioni DOP e per i suini non certificati.
I lavori della Commissione Unica Nazionale dei suini da macello, coordinati dal Segretario della Commissione, si articolano in tre fasi: 

Fase 1: Raccolta e analisi dei dati
La Commissione Unica Nazionale dei suini da macello procede alla formulazione anticipata delle tendenze di mercato e dei prezzi basandosi sui dati relativi all'andamento dei prezzi dei suini nella settimana corrente registrati nelle principali Borse Merci italiane e nei principali mercati europei, all'andamento dei prezzi dei tagli nella settimana corrente registrati nelle principali Borse Merci italiane e nei principali mercati europei e sul numero e peso medio vivo dei suini macellati in Italia nella settimana precedente.

Fase 2: Formulazione anticipata della tendenza di mercato
La Commissione procede alla formulazione della tendenza di mercato scegliendo tra "in calo" o "stabile" o "tendenzialmente stabile" o "in rialzo" per ciascun prodotto previsto dalla declaratoria. Inizialmente tutti i commissari partecipano alla votazione e si giunge alla definizione della tendenza di mercato con l'accordo tra le maggioranze delle rappresentanze degli allevatori e dei macellatori. In caso di mancato accordo, si procede ad un secondo tentativo il cui successo dipende dall'accordo tra i due Presidenti e i due Vice Presidenti. Infine, in caso di mancato accordo, si procede ad un ultimo tentativo nel quale partecipano alla votazione solamente i due Presidenti.
La Commissione deve obbligatoriamente formulare la tendenza di mercato ad ogni riunione, pena la decadenza dei membri effettivi.

Fase 3: Formulazione anticipata dei prezzi
La Commissione procede alla definizione dei prezzi per ciascun prodotto previsto dalla declaratoria. Anche in questa fase si giunge alla definizione dei prezzi tramite l'accordo tra le maggioranze delle rappresentanze degli allevatori e dei macellatori o l'accordo tra i due Presidenti e i due Vice Presidenti o l'accordo tra i due Presidenti. La Commissione non può formulare "non quotati" per due settimane consecutive e deve rispettare il limite massimo annuo di cinque "non quotati", pena la decadenza dei due Presidenti.